Deze eenpansrijst met kip, pompoen en spinazie is een kleurrijke, voedzame maaltijd boordevol smaak. Makkelijk te bereiden en met weinig afwas!
Ingrediënten voor 5 personen:
- 450 gram bruine rijst
- 500 gram kippenblokjes
- 400 gram voorgesneden butternut pompoen
- 2 rode paprika's
- 2 gele paprika's
- 200 gram verse spinazie
- 800 gram tomatenblokjes
- 1 ui
- 1 kippenbouillonblokje
- Vloeibare margarine
- Paprikapoeder
- Oregano
- Komijn
- Cayennepeper
- Zwarte peper
Bereidingswijze:
- Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes. Snijd de butternutpompoen in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Zijn de stukken groter, snijd ze dan bij tot het gewenste formaat.
- Verhit 2 eetlepels vloeibare margarine in een grote hapjespan of braadpan. Bak de kip gedurende enkele minuten totdat deze gaar is.
- Voeg de ui, paprika en pompoen toe en bak gedurende 5 minuten mee.
- Voeg de bruine rijst toe en bak gedurende 1 minuut mee.
- Voeg de tomatenblokjes en kippenbouillon toe. De rijst moet net onder staan. Voeg dus eventueel wat extra water toe mocht dit niet het geval zijn.
- Voeg 2 theelepels paprikapoeder, 2 theelepels oregano, 1 theelepel komijn, een halve theelepel cayennepeper en wat peper en zout toe. Laat het geheel op een zacht vuurtje koken totdat de rijst en pompoen gaar zijn. Roer regelmatig zodat de rijst niet kan aanbakken.
- Wanneer de rijst en pompoen gaar zijn, voeg je de verse spinazie toe en laat je deze slinken.
- Proef en breng het eventueel nog extra op smaak met peper, paprikapoeder of cayenne.
Laat het smaken!